Gegrilde courgette met buffelmozzarella en hazelnoten

Wat heb je nodig:

• 2 courgettes
• 40 gram hazelnoten
• 1 bol buffelmozzarella
• 15 gram verse basilicum
• 10 gram verse munt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• Peper en zout

1. Snijd de courgettes doormidden en daarna in dunne schijven
2. Besprenkel de courgettes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met wat peper en zout
3. Rooster de hazelnoten
4. Snijd de basilicum (inclusief steeltjes) en de munt fijn
5. Grill de courgettes op de barbecue (of in een grilpan)
6. Verdeel de courgette over een schaal
7. Bestrooi met de basilicum en munt en besprenkel met de balsamicoazijn
8. Strooi de buffelmozzarella in kleine stukjes erover en verdeel 2 eetlepels olijfolie erover
9. Strooi de hazelnoten erover en geniet van dit heerlijke bijgerecht

Naar het overzicht