Gegrilde courgette met buffelmozzarella en hazelnoten
Wat heb je nodig:
- 2 courgettes
- 40 gram hazelnoten
- 1 bol buffelmozzarella
- 15 gram verse basilicum
- 10 gram verse munt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Peper en zout
- Snijd de courgettes doormidden en daarna in dunne schijven
- Besprenkel de courgettes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met wat peper en zout
- Rooster de hazelnoten
- Snijd de basilicum (inclusief steeltjes) en de munt fijn
- Grill de courgettes op de barbecue (of in een grilpan)
- Verdeel de courgette over een schaal
- Bestrooi met de basilicum en munt en besprenkel met de balsamicoazijn
- Strooi de buffelmozzarella in kleine stukjes erover en verdeel 2 eetlepels olijfolie erover
- Strooi de hazelnoten erover en geniet van dit heerlijke bijgerecht